网上二八杠大全:內蒙古牛肉干:內蒙牛肉干的制作方法

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  內蒙牛肉干是內蒙草原特產,(內蒙古牛肉干)這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉,還因為它的制作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而干燥,將新鮮的牛肉,在自然環境中冷凍,然后在通風的環境中懸掛4-5個月,這樣的工藝不但使肉中的水份全無,油份也散失掉了,而且肉質變得相對松散,香味也凝結和濃縮,使得口味獨特,濃香無比。


  原料


  主料:黃牛大腿上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條為主料。


  調料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 .


  工藝


  先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。


  1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。


  2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,(內蒙古牛肉干)根據地區和季節空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。


  3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘,撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。


  保存


  散干、真空包裝已經開封的牛肉干正常存放就可以,在低溫、風干、干燥處。


  特別注意不能存放于陰潮的地方,(內蒙古牛肉干)所以很不建議冰箱保存,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉干長毛變質。


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